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20.09.2019
Sabores de México
Con el sazón del chef Poncho Cadena 
20.09.2019

Highlights

Evento:

Workshop de cocina mexicana.

Chef:

Poncho Cadena.

Fecha:

11 de septiembre.

Lugar:

NH Collection.

TEXTO: ARACELY AGUILERA

FOTOS: CLAUDIO JIMENO

 

Para disfrutar las delicias del mes patrio, el chef Poncho Cadena ofreció un workshop de cocina mexicana para cerca de 50 invitados, quienes tuvieron la oportunidad de aprender las recetas típicas mexicanas con un toque y estilo único que le da a sus platillos.

Poncho es un chef reconocido de los restaurantes como La Leche en Vallarta, Carbón Carbón en Los Cabos y Hueso en Guadalajara, quien fue invitado a las cocinas de NH Collection Providencia y junto al chef Luis Felipe Morales se pusieron a trabajar para un evento muy especial al que recibieron a 40 invitados del hotel. Los sorprendieron con Margaritas y aguas frescas en una master class donde recibieron tips de este talentoso tapatío y más tarde disfrutar de un platillo maridado con una copa de vino blanco mexicano. Les compartió además esta deliciosa receta de su creación:

 

Vegetales en tempura de achiote

 

Para el tempura

1 cebolla

1 aguacate

1 papa (previamente cocida y pelada)

1/2 taza de pasta de achiote

3 tazas de harina

1 taza de fécula de maíz

1 taza de agua helada

Suficiente aceite para freír

 

Método

Ponemos en una olla el aceite a 190 grados Celsius.

Tamizamos la harina y la fécula con un colador.

Agregamos la pasta de achiote y trabajamos con la mano hasta disolverla bien en las harinas.

Agregamos el agua formando una pasta flexible y tersa.

Cortamos el aguacate en media luna y la cebolla en gajos.

Por otra parte curtimos las papas en vinagre de arroz, aceite de olivo sal y pimienta durante una hora y después la cortamos en gajos.

 

Para la salsa

3 tomatillos tatemados

2 dientes de ajo tatemados

1/4 de cebolla tatemados

3 guayabas tatemadas

2 pistilos de clavo

1/2 varita de canela tatemada

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de aceite de olivo

2 cucharadas de cilantro

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de arroz

Sal

1/4 de chile serrano tatemados

 

Licuamos todos los ingredientes menos el aceite de olivo. Una vez bien molido incorporamos el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión ( tipo alioli)

 

Para la mayonesa

1 taza de leche

1 taza de aceite de girasol

1 cucharadita de polvo de habanero

 

Con un procesador manual incorporar en forma de hilo el olivo, una vez tomando consistencia agregamos el polvo de habanero sal y pimienta y listo.

 

Emplatamos

 

@nhcollectionguadalajara

@donponchocadena

#experiencianh